5 indispensables para equipar una cocina de restaurante

Equipar el área de cocina es una de las tareas más importantes y demandantes que se realizan durante la planificación de un restaurante. Es similar cuando decides arrancar un auto deportivo último modelo para un viaje largo sin descanso, debes asegurarte de que tenga todo lo necesario para esa travesía.

Al momento de equipar tu cocina no sólo debes pensar en tener los instrumentos más modernos y sofisticados, sino también en tu equipo de cocineros, ya que serán ellos quienes manipulen esas herramientas. Además, debes considerar cuál es el giro de tu restaurante: qué comida preparas, cuántos comensales puedes llegar a atender al día, dónde está ubicado, etc.

Si ha llegado el momento de dar el gran paso para abrir tu restaurante o quieres mejorar tu cocina, debes recordar que la calidad es lo más importante. Este no es el momento de pensar en la cocina de tus sueños, sino en el equipo que de verdad necesitas para arrancar y cocinar ese sueño. Recuerda que al igual que en tu comida, la calidad lo es todo.

Hornos y estufas

Tu cocina debe contar con equipo básico para la cocción de los alimentos, dependiendo del menú que ofreces a los comensales.

Existen hornos con diferentes capacidades y características para realizar el trabajo. Puedes encontrarlos de gas, eléctricos e incluso de leña.

Además, debes considerar una estufa industrial capaz de soportar las grandes cargas de trabajo propias de un restaurante. Considera la cantidad de quemadores que necesitas, el tamaño de la parrilla, si necesitas una plancha u otras características.

Si es necesario, considera una freidora, una mesa de vapor para mantener la comida caliente y por supuesto una campana o extractor, para mantener tu cocina libre de humo y vapor dañino.

Batería de cocina

Ha llegado la hora del equipo superior de cocina, el que te ayudará a preparar los diferentes platillos y complementos de tu menú. Aquí debes considerar algunos equipos de ollas de grandes capacidades y cacerolas. De igual forma, incluye en tu equipo de cocina los sartenes de diferentes tamaños, ollas de presión y otros utensilios como las vaporaras, cazuelas, entre otros.

Recuerda, la calidad lo es todo: deben estar hechos de acero inoxidable o aluminio para poder resistir la carga de trabajo.

Preparación, clasificación y limpieza

Establece un área en tu cocina donde elabores todos los alimentos: desde preparar los insumos, pelar verduras, cortar porciones de carne, mezclar salsas, batir ingredientes y otras tareas que deben completarse antes de poder servir un plato. Equipa esta zona con rebanadoras, batidoras, licuadoras, tablas para cortar, equipo para moler y rebanar carne.

Debes contar también con estantes, charolas, toppings y contenedores para clasificar y fechar los productos que se preparen.

Finalmente, puedes elegir una máquina lavatrastes o un área con un fregadero para lavar los platos de los comensales y el equipo utilizado por el staff de cocina.

Refrigeración

La calidad de los alimentos debe ser muy alta, por lo que para mantenerlos frescos y en buen estado debes contar con un equipo de refrigeración de calidad. No sólo pienses en refrigeradores caseros, sino en cabinas e incluso cámaras frigoríficas para almacenar los insumos a bajas temperaturas.

Utensilios y complementos

Piensa exclusivamente en las herramientas que vas a necesitar para trabajar. Aquí entran los cuchillos, cucharones, ralladores, peladores, batidores, grullas, globos, tazones, espátulas y cualquier elemento que utilice el personal de cocina para su trabajo.

No te olvides de otros accesorios como los abrelatas, afiladores, balanzas, molcajetes, espadas, entre otros. Consigue sólo los elementos que verdaderamente necesites.

El servicio de mesa

Aunque no son parte del área de cocina, no olvides todos los utensilios que complementan el servicio de mesa como cremeros, saleros, tazas, una variedad de vasos para bebidas y cocteles, diferentes platos, cubiertos destapa corchos y otros elementos que tu personal puede usar para atender al comensal.

Es importante que durante la adquisición de equipo y utensilios para equipar la cocina de tu restaurante cuentes con el respaldo y asesoría de un proveedor con la experiencia y prestigio como CAVIMEX, una empresa regiomontana que desde 1977 ha equipado a los mejores restaurantes y cadenas hoteleras del país.

2018-12-03T18:49:50+00:00Dic 04 2018|

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