Áreas de una cocina industrial y sus funciones

La cocina industrial es uno de los puntos más importantes para nuestro negocio. Es necesario saber cuáles son y cuál es la función de las zonas que encontramos en nuestra cocina. Esto nos ayudará a que los empleados tengan conocimiento sobre su lugar de trabajo.

Las diferentes áreas de una cocina industrial son:

Zona de recepción

Una de las áreas de una cocina industrial en la que encontramos todos los elementos aún sin desinfectar. Además, funciona también como la zona habilitada para que los proveedores descarguen sus mercancías.

Zona de lavado o la plonge

Ésta es una de las áreas de una cocina industrial que limpia la batería de la cocina y debe de tener comunicación con la cocina caliente. Cuenta con grandes pilas profundas y resistentes de acero inoxidable, una mesa de apoyo y estanterías para colocar los materiales que ya estén limpios.

Zona de basuras

Es una de las áreas de una cocina industrial donde se encuentran los contenedores destinados al desecho de la basura que se genera en el establecimiento. Es clasificada según su tipo para cumplir con la correcta separación de desechos.

Cocina caliente

Es el departamento más grande en las áreas de una cocina industrial y el que tiene más colaboradores. Esta área se ubica en el centro de la cocina y tiene contacto directo con el comedor. Se puede dividir en dos grandes secciones: el salsero y el entremetier, aunque si es un establecimiento grande, se dividen también en asador y pescadero.

Cocina fría

Entre las áreas de una cocina industrial, ésta se encarga de las entradas, platos fríos, repostería, alistamiento y preparación de ensaladas y vinagretas. En este lugar nunca podrán faltar neveras congeladoras e hipercongeladores.

Sección fría o de garde manger

De las áreas de una cocina industrial, ésta es en la que está incorporada la carnicería. Aquí llegan los productos perecederos para ser entregados a las áreas que los requieran.

Aquí se encuentran los principales equipos de refrigeración, como neveras, cavas y congeladores. También el moledor de carne, sierra rebanadora, trituradora, batidora, mezcladora con sus accesorios, licuadora industrial, sierra empacadora al vacío y el tajo, entre otros.

Sección de pastelería

Esta área es donde se elaboran los diferentes tipos de postres y se encuentra dividida en otras dos:

  • El área fría que cuenta con balanza, batidora, mezcladora, minadora, sorbetera y un mueble refrigerador con una tapa de mármol.
  • El área caliente que cuenta con hornillas, hornos eléctricos licuadora industrial, marmita basculante, baño maría entre otros.

En estos lugares se cuenta con las instalaciones apropiadas para todas las funciones específicas.

Economato

Es el área de una cocina industrial que está destinada al almacenamiento y conservación de alimentos no perecederos. La iluminación es importante en este sitio, ya que se debe evitar la entrada de luz solar. Se debe contar con un buen sistema de ventilación o con una temperatura controlada a 15 grados centígrados.

Área de aseo

En esta área encontramos todos los elementos que están destinados a la limpieza, como trapeadores, escobas, recogedores áreas de una cocina industrial, sustancias desinfectantes, guantes, esponjas, entre otros.

Una vez que tienes presentes las áreas de una cocina industrial, es necesario mantener cada área funcionando de la manera correcta. Cuando tengas un proyecto de armado de una cocina, considera esta información para que el establecimiento tenga todo lo necesario para trabajar en las mejores condiciones. Recuerda que en CAVIMEX podemos ayudarte a crear el espacio que buscas para tu negocio o restaurante con nuestro servicio de Desarrollo de Proyectos, solicita una asesoría aquí.

2019-06-12T11:13:07+00:00Jun 25 2019|

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