Conoce a los 4 chefs mexicanos con estrellas Michelin

Por sus excelentes técnicas culinarias, cuatro chefs mexicanos han sido distinguidos con la estrella Michelin, el máximo reconocimiento del mundo gastronómico. Se trata de Carlos Gaytán, Paco Méndez, Roberto Ruiz y Cosme Aguilar, quienes orgullosamente representan a México en exitosos restaurantes fuera del territorio nacional, en donde se destaca la forma en que han logrado retomar la cocina mexicana, adaptándola a los paladares e ingredientes del sitio en donde se encuentran.

Carlos Gaytán

Originario de Huitzuco, Guerrero, Gaytán es el primer mexicano en obtener el reconocimiento (2012). Su restaurante Mexique, ubicado en Chicago, y el que en 2009 fue considerado como uno de los Mejores Nuevos Restaurantes, se convirtió en la plataforma ideal para fusionar lo tradicional mexicano con la cocina francesa, logrando platillos como el chile relleno de ratatouille.

En diciembre de 2017, inauguró su primer restaurante en México: Ha’, ubicado al interior del Hotel Xcaret México, en la Riviera Maya.

Roberto Ruiz

Ruiz comenzó lavando platos por las noches hasta que ganó una beca en el Centro Culinario de Ambrosía; después se mudó a España, cuando supo que requerían los servicios de un cocinero mexicano en el Real Patronato-Museo Nacional del Prado.

En 2012 abrió Punto MX (Madrid), donde prepara tortillas de nixtamal –a mano, 500 al día– y salsa molcajeteada. Como no es tan sencillo encontrar ciertos ingredientes, Ruiz tiene su propio huerto, en donde planta chiles, hoja santa y huauzontle.

Paco Méndez

Méndez descubrió su gusto por la gastronomía en la preparatoria, al cursar la carrera técnica de Turismo y Hotelería; siguió sus estudios en el Centro Culinario de Ambrosia.  En Hoja Santa, inaugurado en 2014 en Barcelona, presenta un menú degustación que va desde unos tradicionales buñuelos, mole negro y palanquetas, hasta guacamole con erizo, taco de camarón con roca de tuétano y frijol con cochinillo. Los críticos también han alabado su habilidad con el picante, asegurando que usa la cantidad exacta para dar sabor sin saturar el paladar.

Cosme Aguilar

El chiapaneco jamás pensó en conquistar el mundo gastronómico, dado que, en la adolescencia, se dedicaba a reparar automóviles. Fue hasta los 20 años, y luego de mudarse a Estados Unidos en busca de un mejor futuro, que comenzó a acercarse a los restaurantes, primero como portero de una cocina francesa, donde luego ascendió como cocinero.

Aguilar abrió Casa Enrique en 2012, el primer restaurante latino en Nueva York en recibir una estrella Michelin. Ahí, Cosme conserva las enseñanzas de su madre y sus hermanas con platillos como enchiladas, pastel de tres leches, rajas y pozole.

2018-11-29T16:55:27+00:00Oct 24 2018|

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