Cómo mantener el aseo general en la cocina industrial

La conservación y preparación de los alimentos de forma higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud en nuestros clientes, como para mantener la calidad del servicio y los alimentos que se comercializan. La higiene es parte de que un restaurante se convierta en signo de confianza e incluso pueda ser elevado a ser un lugar indispensable en la gastronomía de ciertos lugares.

Si el restaurante está limpio, tendremos la seguridad de que se podrán conservar los alimentos en buenas condiciones y evitaremos posibles intoxicaciones y enfermedades relacionadas con el mal estado de los alimentos, como el botulismo o la salmonelosis.

Estas enfermedades de transmisión alimentaria se producen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas, que llegan a los alimentos por una inadecuada manipulación o por una mala conservación de estos.

Recomendaciones para mantener tu cocina aseada

Por ello es importante la tarea de repaso en un restaurante, la cual es fundamental en la limpieza de una cocina industrial. Debemos aplicarla cada vez que se ensucie algo concreto, consiguiendo así el correcto mantenimiento de un restaurante.

Por ejemplo, cortan vegetales sobre una tabla, lo ideal es que al terminar se eliminen los restos de alimento de la tabla y de la encimera. Después se limpia la tabla y el cuchillo utilizados y así la zona y los utensilios estarán listos para realizar otra tarea.

Cuando unos clientes terminan de comer, habrá que recoger los platos sucios, llevarlos a lavar, cambiar el mantel, limpiar la mesa y barrer el suelo, para que todo quede listo si llegan otros usuarios y quieren sentarse. Sin embargo, no debemos olvidar que repasando no desinfectamos.

Por ello, es necesario que, al finalizar cada horario de atención a clientes, desinfectemos la plancha con los productos de limpieza industrial adecuados. También se deben eliminar los restos de la plancha con vinagre, ya que es un desengrasante natural y nos permitirá mantenerla impecable para su próximo uso y evitaremos la contaminación de los alimentos.

Importancia de la limpieza general

La limpieza general del restaurante es muy importante, ya que permite que se conserve siempre limpio y en buen estado. Las campanas industriales ubicadas en la cocina, las rejillas, extractores de humo o conductos de ventilación deben recibir limpieza constante. Para desinfectar estar superficies a profundidad es necesario desmontarlas y aplicar algún producto desengrasante, el cual dependerá del material con el que está construido el objeto a limpiar.

También se deben vaciar armarios, neveras y congeladores para limpiarlos y así procurar la inocuidad de todo por dentro. En el caso de los refrigeradores, se deben descongelar para desinfectarlos a profundidad.

Es importante no olvidar en este proceso vaciar las freidoras e higienizar fregaderos, microondas, lavaplatos, hornos, planchas, parrillas y todo lo que integre la cocina. Aprovecha que tienes a la vista todos los productos para cerciorarte de que no hay ninguno caducado o en mal estado.

Los químicos empleados para la limpieza deben estar perfectamente etiquetados, de forma que nunca se confundan con otros productos, como detergentes para trastes. Recuerda que los productos de limpieza y los alimentos nunca deben guardarse en el mismo lugar, así evitarás contaminarlos.

Cuidado especial con los insectos y roedores

Por otra parte, se debe tener en cuenta que la aparición de insectos y roedores no se puede evitar solo con una correcta higiene. Por este motivo es indispensable hacer revisiones periódicas para mantener un adecuado control. Recuerda tirar la basura tantas veces al día como sea necesario, ya que por higiene no puedes acumular bolsas de desperdicios que atraerán a los insectos y otras plagas.

La limpieza en la cocina es una tarea constante que no se deja para cierto momento del día; es una labor completa y de tiempo completo que conlleva profundidad y compromiso con colaboradores y clientes. Es la tarjeta de presentación y un paso adelante en el éxito de tu restaurante.

2019-04-23T16:23:24+00:00Feb 28 2019|

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