5 consejos para crear un proyecto gastronómico exitoso

Haz de tu proyecto gastronómico un negocio redituable

Más allá de licencias y papeles, un proyecto gastronómico exitoso depende de varios factores, entre ellos, mucha dedicación, inversión, pasión y una gran visión para los negocios.

Esta vez platicamos con el chef tamaulipeco Antonio Wong Pérez, dueño de Aguanile, Antojería del Mar, el primer restaurante con concepto de taquería de mariscos en Tampico, Tamaulipas, para que nos compartiera sus cinco tips imprescindibles para que logres el éxito en tu restaurante:

Conoce tu producto

Para tomar una mejor decisión respecto al giro que le vas a dar a tu negocio, es necesario que conozcas muy bien tu producto, el margen de ganancia, los costos y el mercado al que te diriges. No inviertas si no conoces lo que estás vendiendo, pues eso sólo provocará que lo ofertes mal y no obtengas las ganancias esperadas. También, asegúrate de que eso que vas a ofrecer sea lo que necesita o pide el mercado, en especial si es tu primer emprendimiento.

Constancia

La constancia es la clave del éxito, no sólo para no rendirse y decaer por la falta de compromiso –y empezar a abaratar porque la fórmula no era la que esperabas–, sino a la hora de servir la comida. Con esto nos referimos a: sirve siempre lo mismo para que el cliente sepa a lo que va, y no se lleve sorpresas por la variación en la sazón. Evita el “a veces me gusta, a veces no” en el comensal.

Invierte en un buen equipo de cocina

Haz que la inversión o el monto total del proyecto sea productivo: si va a poner un horno en una pizzería, compra el indicado según el tipo de pizza que vas a elaborar. No caigas en el clásico: “Lo hago en este horno provisional en lo que compro el otro”. Cada proyecto tiene un nivel de capital e inversión, y hay que sacarle provecho con una visión a futuro, invirtiendo correctamente. “No hay buen chef sin buen producto y buen equipo”, asegura Wong.

No temas cobrar lo que vale

Ponerle un precio a tu producto es también un tema de fidelidad a lo que haces, y vender calidad a veces cuesta. Eso no significa que tus precios tienen que estar por “las nubes” como sinónimo de “bueno”. Se trata de comercio justo y de hacer valer (monetariamente) un trabajo respetable.

Pasión

Si estás listo para abrir tu restaurante, ten en mente que es un trabajo 24/7 y que tu vida personal tendrá que ajustarse a los horarios extendidos; significa un sacrificio, pero también una gran recompensa si la gastronomía es lo que te apasiona.

¿Quién es Antonio Wong?

Conoció el mundo gastronómico desde pequeño: sus padres tienen restaurantes de comida china en Tampico y desde niño se la pasaba en la cocina, a veces ayudando a picar verduras. A los 15 años empezó a vender dulces de nuez y almendra, que él mismo hacía. Cuando cumplió 16 era el encargado del área fría (ensaladas) en el restaurante de sus tíos. Su tío abuelo es el creador de la famosa carne asada a la tampiqueña, platillo muy famoso en la Ciudad de México.

Entre sus proyectos se encuentran diversos arranques de restaurantes como El Tinieblo, concepto del noreste en Monterrey, Nuevo León; y Pancracio, Pizzería de Barrio, en Tampico, Tamaulipas.

En cuanto a su perfil internacional, ha trabajado en Nihon-Ryugin (Japón), restaurante con dos estrellas Michelin; ComerÇ24 (España), con una estrella Michelin; Bølgen & Moi (Noruega), Hotel Westin (Francia) y Kandi (Argentina).

2018-11-28T19:19:46+00:00Oct 24 2018|

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