Diseño de una cocina:¿Qué aspectos debes considerar?

A diferencia de los espacios residenciales, el desarrollo de diseños para uso comercial antepone la funcionalidad práctica al mero factor decorativo. Uno de los ejemplos más claros es el diseño de una cocina de restaurante. Este puede ser uno de los espacios más complejos a desarrollar por la necesidad de crear un área que contendrá un amplio equipo de trabajo y movimiento constante.

Existen aspectos previos al diseño de una cocina de restaurante que conviene tomar en cuenta. Antes de comenzar cualquier proyecto de desarrollo, es importante establecer un objetivo claro y tomar en cuenta que una cocina de restaurante es un campo de trabajo rudo.

Cómo diseñar una cocina de restaurante

En el diseño de cocinas de restaurantes es importante mantener como línea central que la practicidad está por encima de cualquier otro detalle. El primer impulso de muchos diseñadores y arquitectos es ofrecer diseños innovadores y atractivos, sin embargo, una cocina de restaurante necesita ante todo funcionalidad e higiene. 

El diseño de una cocina de restaurante debe considerar lo siguiente:

1. El espacio físico a trabajar

Las dimensiones de una cocina de restaurante siguen normas específicas. Si bien existen normas oficiales al respecto, el diseño también debe considerar las propias nociones del Head Chef así como la cantidad de empleados. En general se debe trabajar con espacio de mínimo 20 metros cuadrados, considerando el mobiliario. Las cocinas de restaurantes son espacios muy activos y es importante tener en cuenta la necesidad de una movilidad libre y segura. 

2. Pisos y muros adecuados

Justamente por la necesidad de higiene constante, tanto los pisos como las paredes deben estar revestidas de un material lavable. El uso de azulejo y colores claros es lo más recomendable. Esquinas redondeadas para evitar accidentes y facilitar la limpieza. De la misma forma, debe considerar materiales resistentes a peso, para poder colocar instrumentos de cocina y demás accesorios.

3. Ventilación y limpieza 

Tanto la ventilación como iluminación necesitan conectar con el exterior. El diseño de una cocina de restaurante debe poner en prioridad extraer humo y olores al exterior de forma efectiva. Para esto es necesario equipar con campanas especiales para hornos y freidoras, así como diseñar el espacio adecuado.

De la misma forma, el área de lavado debe ser dedicada; es decir, sin interferir con la zona de preparación de alimentos. Existen algunas normas que indican que el mínimo espacio es de 5 metros cuadrados, sin embargo, cada proyecto exigirá sus propias dimensiones.

4. Zona de almacén

Una de las partes más importantes en el diseño de una cocina de restaurante es la que considera la despensa. Aquí es donde estará almacenada la materia prima del restaurante y por lo tanto debe contar con espacios funcionales. Esto considera las áreas de refrigeración adecuadas, congeladores y estanterías espaciales. Es importante adquirir todos estos elementos con proveedores especializados.

Software: la clave para un diseño eficaz

Aunado a una comunicación buena con el jefe de cocina, es importante utilizar un buen programa para diseñar una cocina de restaurante. El uso de software especializado no solo ayuda en el desarrollo de la idea central, sino que será capaz de calcular los espacios necesarios y en la administración de presupuestos.

Neodata, por ejemplo, es un programa altamente apreciado por arquitectos en el ramo porque es capaz de gestionar una ingeniería de costos completa. Otro programa imprescindible es Opus, que te permite usar la información de otros proyectos y aprender de las mismas para tu obra. Además, también implementa ingeniería de costos.

Una sinergia para el éxito

El diseño de una cocina de restaurante, como se ha podido ver, depende de la sinergia efectiva de varios elementos. Una buena comunicación con el cliente, el uso de programas capaces de gestionar detalles específicos y, lo más importante, un proveedor con experiencia en el sector. 

En CAVIMEX contamos con un amplio catálogo de mobiliario de cocina, especialmente desarrollado para hacer espacios funcionales. También tenemos un equipo de profesionales que pueden asesorarte desde el diseño de los planos hasta el montaje del equipo seleccionado en tu negocio o restaurante. Haz clic aquí y encuentra la solución inteligente para todos tus proyectos.

2019-10-25T12:52:44+00:00Nov 07 2019|

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