Inconvenientes del mantenimiento correctivo para equipos de cocina

El mantenimiento preventivo para equipos de cocina es sumamente importante, y lo es aún más para el ámbito de la cocina industrial. El mantenimiento correcto del equipo asegura su eficiencia, facilita su resguardo y el cumplimiento de las medidas de seguridad.

El mantenimiento se debe de realizar de forma recurrente

Si se realiza un mantenimiento de forma recurrente, se reducen las tasas de accidentes, se eleva la producción de alimentos y se refleja también en el ahorro de recursos. Al utilizar herramientas y equipos en buen estado, el personal de la cocina industrial podrá elevar su productividad y calidad de trabajo.

En el proceso del mantenimiento correctivo se presentan algunos inconvenientes, ya que su función es reparar las fallas que ya han sido detectadas previamente. Por ello, antes de realizarlo deben evaluar los problemas que se presentan en el equipo y determinar todos los posibles escenarios, lo cual permitirá encontrar la solución más adecuada a cada problema específico.

¿Cuando debo realizar el mantenimiento de la cocina?

Es importante tomar en cuenta que este tipo de mantenimiento puede realizarse de manera programada o de emergencia, aunque en este último caso la rapidez es fundamental ya que se trabaja con la presión del tiempo. Normalmente los restaurantes de alta cocina realizan mantenimiento en sus días de descanso o en horarios nocturnos, tiempo en el que se detectan las fallas de los equipos y ponen inician las reparaciones.

Sin embargo, en algunos casos los trabajos de reparación llevan más tiempo que el planeado, o suele ocurrir que al abrir el equipo pueden encontrarse más fallas. El tiempo es fundamental en la cocina profesional, por ello lo más importante ir un paso adelante con mantenimiento preventivo, el cual permitirá evitar retrasos que afecten la productividad y ganancias del restaurante o cocina industrial.

Para evitar los problemas ya descritos es importante realizar mantenimiento preventivo. Esto pretende evitar que la maquinaria deje de funcionar de manera inesperada, entorpeciendo las labores diarias. Se realiza de manera periódica y exhaustiva, con el objetivo de anteponerse ante los imprevistos.

¿Qué es el mantenimiento predictivo?

Otra opción es el mantenimiento predictivo, el cual consiste en realizar pruebas en los equipos de manera constante y en diversas condiciones, y de este modo predecir posibles inconvenientes que pudieran generarse en un escenario determinado. Este tipo de mantenimiento se basa en cómo deberían funcionar los equipos, según en el estado en el cual se encuentran y buscar solucionar la falla antes de que se genere y afecte el trabajo del negocio.

La eficiencia al interior de las cocinas o restaurantes depende en gran medida del mantenimiento que se le dé a los equipos de cocina. Si se realiza esta tarea habitualmente, mejorará la calidad del servicio ofrecido y aumentará la productividad.

2019-04-23T16:22:13+00:00Abr 02 2019|

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