Por qué dar mantenimiento preventivo a tu cocina industrial

El mantenimiento preventivo de una cocina industrial es tan necesario como lavar los platos después de usarlos. Debes cerciorarte de mantenerla en buen estado y funcionando correctamente para evitar accidentes con el personal, así como para garantizar que los alimentos se preparen con calidad.

Este tipo de mantenimiento se refiere a la revisión de maquinaria, equipos e instalaciones con el fin de encontrar anomalías que puedan presentar un comportamiento imprevisto durante los procesos o ponerlos en riesgo.

Debido a que algunos piensan que el mantenimiento preventivo es equivalente detener la producción por completo para revisar la cocina, por lo que muchos prefieren aplazarlo hasta que es inevitable. Sin embargo, esta es una práctica que no tomará más que unas horas y que pueden ahorrar grandes cantidades de dinero y problemas por negligencia.

¿Cómo se hace el mantenimiento preventivo?

El mantenimiento preventivo se hace a través de citas programadas, de preferencia en un horario donde no haya producción de alimentos. Este procedimiento por lo general es económico, a menos que se detecte la necesidad de hacer un mantenimiento correctivo. Lo más recomendable es programar los mantenimientos preventivos cada tres o seis meses, dependiendo de la cantidad de producción de la cocina, pero nunca dejar pasar más de ese tiempo.

En qué consiste un mantenimiento preventivo

  • Verificar el buen funcionamiento de engranajes y perillas.
  • Lubricar engranes, bisagras, bandas, o cualquier dispositivo cuyo funcionamiento involucre piezas móviles con riesgo de atascarse o sobrecalentarse.
  • Rellenar los fluidos como aceites, anticongelantes o gas en los diferentes aparatos de la cocina industrial.
  • Eliminar manchas o residuos de alimentos o sustancias que puedan poner en riesgo la integridad de los alimentos, el personal o que interrumpa las labores dentro de la cocina.
  • Revisar el buen estado de las conexiones de gas, electricidad y agua en funciones para evitar fugas, tanto en tanques como en conexiones.

Por otro lado, existen también los mantenimientos correctivos, que se refieren a la corrección en maquinaria, equipos o instalaciones cuando estos están averiados, sin embargo este tema lo abordaremos a mayor profundidad en otra entrada.

2019-04-23T16:45:09+00:00Dic 10 2018|

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