¿Qué es la gastronomía sostenible?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la gastronomía sostenible es la “promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente.”

La gastronomía sostenible es pues, el sistema que provee alimentos saludables para satisfacer las necesidades y la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, se mantiene el equilibrio en los ecosistemas y la conservación de la biodiversidad.

El desarrollo sostenible se basa principalmente en tres puntos: ambiental, social y económico. La cocina en la gastronomía sustentable deber tomar en cuenta estos tres puntos para hacer verdaderas aportaciones al medio ambiente.

Todo tiene que ver con el modo de producir los alimentos, su origen y el modo de envolverlos y transportarlos. Este proceso continúa con la forma en que se preparaban en la cocina.

La gastronomía sostenible debe además respetar las tradiciones culinarias de cada región y a las personas que cultivan los alimentos. Ésta propone la vuelta al respeto a la tierra y al cultivo de los ingredientes para dar vida a la cocina sustentable.

Existen algunos pilares que hacen de la gastronomía sostenible, una propuesta seria:

  • Disminuir los residuos
  • Usar racionalmente los recursos
  • Producir sustentablemente
  • Respetar los productos de temporada
  • Crear un compromiso social para promover el comercio justo con productores y clientes

La gastronomía sostenible busca satisfacer las necesidades alimentarias de las generaciones actuales sin comprometer la capacidad de satisfacer las necesidades de las futuras. El cuidado del planeta es la premisa de dicha propuesta de gastronomía.

Esta propuesta de la ONU está dirigida principalmente a las comunidades menos favorecidas. Promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Dos puntos fundamentales con los que se puede contribuir a esta tendencia alimentaria

  • Comprar productos locales y de temporada. Si estos no han sido cultivados en invernadero se ahorra energía y reduce la contaminación que se genera al trasladarlos desde otras zonas. Además, contribuyes a reactivar la economía local al apoyar a los agricultores a aumentar su producción.
  • Compra únicamente aquello que vayas a consumir. Los desechos y desperdicios de los alimentos que no consumes dañan la economía, la sociedad y a la sostenibilidad del planeta. Desechar alimentos representa trabajo no aprovechado, productos desperdiciados y recursos mal utilizados, entre otras afectaciones.

Todo lo anterior apunta a que este enfoque de la gastronomía sostenible reafirma la idea de que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación.

La participación de todos los sectores es fundamental para lograr una verdadera gastronomía sostenible. Súmate a estas nuevas tendencias gastronómicas que ayudan a mejorar las condiciones de las comunidades agrícolas y a impulsar el cuidado del planeta.

2019-06-12T11:13:20+00:00Jun 18 2019|

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