Reconocen a chefs mexicanos por aporte a la cocina mexicana

El pasado 30 de octubre, en un evento realizado en Bogotá, Colombia, los chefs mexicanos María Elena Lugo y Gerardo Vázquez recibieron el Premio Diners Club Lifetime Achievement Award 2018, por elevar y colaborar durante varias décadas para que la gastronomía de México sea un patrimonio.

Es la primera vez que los Latin America’s 50 Best Restaurants otorgan este galardón a dos chefs, que en este caso se tratan de madre e hijo. Gracias a los platillos que preparan en el restaurante “Nicos” de la Ciudad de México, han demostrado que un menú basado en la tradición familiar puede trascender generaciones.

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“Estamos satisfechos con lo que hasta ahora hemos logrado con este restaurante de barrio, de cocina tradicional familiar mexicana en la colonia Clavería de Azcapotzalco. Nunca pretendimos ser un sitio de lujo, ni de cocina de autor o de manteles largos, simplemente un restaurante familiar”, afirmó Gerardo Vázquez.

Por su parte, la chef María Elena Lugo ha mantenido a lo largo de toda su vida una fuerte creencia en el valor cultural y gastronómico que tiene la cocina tradicional de México, y esto ha sido fundamental para llevarlo a la vanguardia de la escena culinaria internacional.

El chef Gerardo Vázquez heredó todo este conocimiento, creencias y amor por la cocina y se unió a su madre en la cocina de Nicos desde hace más de 20 años. Su incorporación al negocio, dejando atrás una carrera como arquitecto, trajo una nueva perspectiva con el uso de más ingredientes locales que permitieron nuevas interpretaciones de algunos platillos.

“La cocina mexicana tiene productos de origen, es de temporada, de no desperdicio y tiene técnicas propias. México es uno de los países con mayor biodiversidad y diversidad cultural. La cocina es un factor de identidad nacional, aunque tenemos muchos estilos como la norteña, que tiene influencias europeas, orientales e italianas”, aseguró Gerardo.

Por último, afirmó que al demostrar que la cocina tradicional es un elemento vital en la cultura de un país, desempeñaron un papel importante en la declaración de la gastronomía tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2010.

2019-04-23T16:42:43+00:00Feb 20 2019|

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