Comandas: tipos, funciones y formato sugerido

El éxito de un restaurante no sólo se basa en la calidad de su comida y bebidas, sino en la experiencia que brindan al consumidor. La atención al comensal, el tiempo de espera, las peticiones que tengan también son muy importantes. Un sistema efectivo para cumplir con el servicio son las comandas.

Las comandas para restaurantes son registros físicos utilizados por el personal -principalmente los meseros- para tomar los pedidos de los comensales. Estos registros ayudan al equipo de cocina o barra a mantener un orden para preparar los alimentos y bebidas de los clientes. 

Puede parecer muy obvio, pero contar con un buen sistema de estos documentos ayuda a los restaurantes a ofrecer un mejor servicio, llevar un mejor control de inventario y otros beneficios.

Tipo de comandas

Podemos clasificarlas según las aplicaciones que vayan a tener dentro del negocio. Si bien pueden utilizarse en restaurantes, hoteles y bares, pueden tener usos muy distintos entre cada uno.

  • Manuales o digitalizadas: Las órdenes de los clientes pueden ser capturadas en estos documentos con pluma y papel o bien a través de un software especializado que cataloga los productos y los imprime automáticamente. 
  • Según el departamento o servicio: En algunos complejos, como hoteles, existen documentos especiales para ciertos servicios adicionales. Por ejemplo, las que se expidan en el servicio a la habitación, la barra, secciones VIP, entre otros. 
  • Según el producto: Cuando se ofrecen productos especiales, como vinos exclusivos o postres, pueden utilizarse algunas que son foliadas de manera diferente. Esto ayuda a mantener un orden por parte del personal del restaurante para ofrecer mejor los productos y controlar su stock.

¿Por qué son importantes las comandas?

Usar este tipo de documento en un restaurante ofrece la opción de implementar sistemas y procesos de manera más fácil y efectiva. El uso de comandas es esencial para cualquier restaurante por estas razones:

  • Permite llevar un control y orden de los pedidos
  • Registra peticiones especiales de los comensales (añadir o remover ingredientes de los platillos, por ejemplo).
  • Sirven como apoyo para llevar un control del stock de materia prima. 
  • Registran las tendencias de consumo de los clientes. 
  • Ofrecen un apoyo para solucionar malentendidos.
  • Ayuda a llevar control de la cuenta de cada mesa.

¿Cuál es el formato sugerido para comandas?

Las necesidades de cada negocio son diferentes, pero en general estos documentos para restaurantes deben incluir al menos los siguientes datos:

  • Nombre del mesero.
  • Número de la mesa.
  • Un número de folio de cada comanda. 
  • Hora de captura.
  • Productos seleccionados.
  • Espacio para anotaciones del mesero sobre peticiones.
  • Si es manual, deberá tacharse el espacio vacío al momento de cerrar la comanda. 

Recuerda que en Cavimex tenemos todo tipo de productos, que te pueden servir en tu restaurante, tal como los portacomandas. Solicita información en nuestra página web o a nuestro teléfono.

2020-03-25T13:32:43+00:00Mar 26 2020|

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