Cómo ventilar correctamente la cocina industrial

En cualquier tipo de cocina industrial o restaurante, la cocina puede ser una trampa de aire caliente, especialmente cuando se trata de un edificio viejo y con un mal sistema de ventilación. Mantener la cocina siempre fresca te permitirá cuidar la seguridad de los alimentos y preservar tu equipo por más tiempo, además de ayudarte a evitar problemas durante las inspecciones de salud, ya que, si no cumples con los estándares, entre ellos el control de clima, podrían clausurar tu establecimiento.

En el caso de las actividades industriales o comerciales es obligatorio instalar un sistema extractor de humo. En la ventilación en cocinas prima la solución de los problemas de la grasa, el humo y los olores en el ambiente y es algo especialmente sensible, ya que en otras estancias del hogar o en diferentes lugares industriales no existen estos problemas añadidos.

Modos para una buena ventilación de tu cocina industrial

Hay distintas estrategias para lograr la correcta ventilación de la cocina de tu restaurante, entre ellos los que proveen de un valor añadido que otorga higiene a los espacios más importantes de tu negocio, brindan seguridad y buena imagen. Algunos equipos que te ayudarán a resolver este problema son:

  • Unidad HVAC. Proveen las temperaturas adecuadas para mantener el lugar fresco, además de ayudar a controlar la calidad del aire y el polvo en la cocina y en las áreas que ocupan los comensales. Según los autores Regina Baraban y Joseph Durocher, indican en el texto “Successful Restaurant Design”, que los puntos de presión de aire, establecidos al momento de instalar este tipo de unidad, evitan que el polvo entre al restaurante desde la calle y que los olores de la comida permeen, además de mantener la cocina fresca y los alimentos a temperaturas seguras por más tiempo.
  • Cortinas de aire. Son conocidas también como puertas de aire y éstas funcionan bien en regiones con climas más frescos o en los que hay brisa marina. Estos dispositivos electrónicos se instalan en las entradas y se activan automáticamente cuando las puertas de la cocina se abren, lo cual provoca un flujo fuerte y constante de aire soplando hacia afuera. Son ideales para restaurantes ubicados en la playa.
  • Pantallas. La National Restaurant Association recomienda usar pantallas de 16 mallas por pulgada cuadrada, ya que éstas permitirán mantener fuera a los insectos. Los marcos de puertas y ventanas deben estar instalados adecuadamente y no tener cuarteaduras o aberturas, de esta forma se podrán mantener fuera animales como cucarachas y roedores.

Asesórate con Cavimex

Antes de instalar cualquier equipo o implementar cualquier estrategia, busca la asesoría un experto en diseño de cocinas comerciales, en CAVIMEX tenemos pleno conocimiento de los códigos de construcción local y regulaciones de salubridad.

Si la cocina de tu restaurante correctamente diseñada desde el inicio, evitarás gastos adicionales en reparaciones y/o por algún reporte negativo de las autoridades sanitarias.

2019-04-23T16:23:43+00:00Feb 25 2019|

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