Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo

5 cosas que no sabías de Joël Robuchon

Chef apasionado de la cocina española y japonesa, miembro de la Legión de Honor, y quien falleciera el pasado 6 de agosto a los 73 años, es recordado, entre otras hazañas, por ser el cocinero con más estrellas Michelin de la historia: 32 (cuenta con el mismo número de restaurantes alrededor del mundo).

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Quienes trabajaron de cerca con él, lo describen como alguien exigente y perfeccionista, pero humilde a la hora de cocinar; no se limitaba únicamente a innovar y sorprender, se enfocaba en hacerlo desde el corazón, tal como lo haría una madre, una pareja, los hijos o los amigos: con amor y entrega.

Fiel a su naturaleza inquieta y diligente, se dice que Joël Robuchon siguió trabajando todos los días sin desvelar a su equipo de trabajo –al menos no al principio– la lucha que libraba contra el cáncer de páncreas.

Recordamos con este top 5 a Robuchon, quien alguna vez calificó de “poco modernos” los criterios de Michelin, por “poner estrellas a casi cualquier cosa”.

1.– Nació el 7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia, en el seno de una familia profundamente católica. A los 12 años comenzó en el seminario, ayudando a las monjas a pelar, cortar y hervir; fue entonces que descubrió su verdadera vocación: la cocina y no la iglesia, como pensaba.

2.– A los 15 se inició como aprendiz en un restaurante. A los 28 destacó como cocinero del legendario Harmony Lafayette de París. A los 29 recibió su primera estrella Michelin, al año siguiente obtuvo la segunda y después la tercera. Hasta entonces, ningún cocinero lo había conseguido de manera consecutiva.

3.– A los 32 años abrió su primer restaurante y a los 40 fue nombrado el ‘Cocinero del siglo’. Aunque es el creador de platos tan alabados como la tarta de trufas, los raviolis de langostinos y la crema de coliflor al caviar, fue su puré de patata lo que verdaderamente le dio fama internacional al convertirse en un “icono de los años 80”, según Le Figaro, y al que The New York Times llegó a dedicar páginas enteras.

4.– El color negro se convirtió en una señal de identidad: una de sus revoluciones fue cambiar el uniforme blanco de los chefs por uno negro. A su gusto, el blanco llamaba mucho la atención, y aunque en Francia alguna vez le dijeron que no tenía derecho a hacerlo, actualmente los cocineros –alrededor de un 80 %– visten así.

5.– A los 50 años se dio cuenta de que no conocía la nieve. “La cocina te atrapa”, confesó en entrevista. Se fue a Suiza con un amigo, vio las montañas nevadas y reflexionó. A esa edad se retiró –o eso intentó– y eligió Alicante, España, como destino; entonces dio vida a uno de sus mayores éxitos, el concepto de restaurantes que denominó L’Atelier y que se basan en el formato de tapas españolas y en donde los bares de sushi japonés trabajan con la cocina a la vista del comensal.

2019-04-23T16:52:35+00:00Oct 24 2018|

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