Qué es el equipo mayor de cocina y cómo se clasifica

En todo negocio relacionado con la cocina es indispensable identificar el tipo de equipo, así como su clasificación. Esto te permite mantener el orden y tener certeza de que cuentas con todo lo necesario para el óptimo funcionamiento de tu establecimiento.

Todo el equipo de tu cocina, considerando el grado en el que dependen a las instalaciones del establecimiento, debe ser dividido en tres grupos. Estos grupos son: equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y equipo menor de cocina. Cada uno tiene funciones especificas dentro de tu restaurante.

La definición de equipo mayor de cocina es todo aquel que está establecido en ella y que se encuentra ligado a las instalaciones. Éste se organiza en módulos y van a ser aquellos en los cuales los alimentos van a ser expuestos a diferentes tipos de cocción. Pero ¿cuál es el equipo mayor de cocina y cómo se clasifica?

Equipo mayor de cocina para cocción

  • Horno tradicional. Existen dos versiones de este tipo de hornos: de gas y eléctricos. Su uso en la cocina es para hornear pasteles, panes, para rostizar pollo y carne.
  • Horno convector. Es parte fundamental del equipo de cocina y en el mercado se encuentran con inyección de vapor. El uso común que se le da en tu cocina es: hornear pasteles, panes, entre otros.
  • Horno combo. Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado. Su uso en la cocina es para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.
  • Steamer. Es un elemento fundamental del equipo mayor de cocina que funciona solo a vapor. Cuenta con dos funciones, con presión o sin presión.
  • Plancha. Funciona con gas o de manera eléctrica. Es un elemento básico del equipo mayor de cocina.
  • Parrilla. Funciona con gas, carbón o energía eléctrica. Es un elemento fundamental para el buen funcionamiento de cualquier cocina profesional.
  • Estufa. Es un elemento básico en una cocina profesional, funciona a través de gas o de energía eléctrica.
  • Salamandra. Se utiliza para gratinar pescados, carnes, pastas y verduras.

Equipo mayor de cocina para conservación

  • Abatidores de temperaturas, los cuales sirven para transportar los alimentos.
  • Cámaras de congelación y refrigeración para evitar la descomposición de los alimentos.

Equipo mayor de cocina para apoyo

  • Tarjas para el lavado de recipientes y alimentos.
  • Estanterías para acomodo de los productos.
  • Mesa de trabajo con tarja para el manejo de alimentos.
  • Repisas para mantener orden en la cocina.

Equipo mayor de cocina rodante

  • Carro para trasportación de loza.
  • Carro rack para charolas con calentador.
  • Carro rack para charolas (aislante).
  • Carro rack para productos (abierto o cerrado).
  • Mesa de trasportación de varios.
  • Patín para trasportación.

Equipo mayor de cocina eléctrico

  • Abrelatas
  • Licuadora
  • Mezcladora
  • Batidora
  • Extractor de jugos
  • Mandolina
  • Molino de carne
  • Procesador de alimentos
  • Pelador de papas
  • Cortador de vegetales
  • Exprimidor de cítricos
  • Rebanadora

Los elementos que integran el equipo mayor de cocina son básicos para el funcionamiento correcto de las cocinas en los restaurantes. La falta de un elemento puede ocasionar la mala ejecución de un proceso de cocción que al mismo tiempo puede afectar la atención a los clientes.

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2019-08-07T19:09:07+00:00Ago 06 2019|

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